La crème se prépare la veille et se garde au réfrigérateur sans problème. La tarte cuite se conserve 2 à 3 jours au frais, mais le caramel ramollit avec le temps — faites-le de préférence au moment de servir.
Pas de chalumeau : quelle alternative ?
Le grill du four à puissance maximale fonctionne très bien. Placez la tarte sur la grille la plus haute et surveillez pendant 3 à 4 minutes sans vous éloigner — ça brûle en quelques secondes si vous lâchez les yeux.
Quelle variété de pommes donne le meilleur résultat ?
Le mélange Golden et Granny Smith est idéal : les Golden fondent et deviennent sucrées, les Granny gardent un peu de tenue et apportent une légère acidité qui équilibre la richesse de la crème. Évitez les Fuji ou les Gala, trop fermes même après cuisson.
Peut-on congeler cette tarte ?
La tarte cuite sans le caramel se congèle correctement — filmez-la bien et consommez-la dans le mois. Le caramel ne supporte pas la congélation : faites-le toujours sur la tarte décongelée, revenue à température ambiante, juste avant de servir.
