Une tarte crémeuse et acidulée avec une croûte sablée au beurre et aux noix de macadamia, garnie d’une mousse au citron vert et cream cheese qui prend au réfrigérateur. Sans cuisson longue, prête en avance.
Ingrédients
- — Croûte —
- 120g shortbreads pur beurre, émiettés
- 65g noix de macadamia non salées, finement hachées
- 50g sucre
- 75g beurre fondu
- — Garniture —
- 225g cream cheese, ramolli à température ambiante
- 397g lait concentré sucré (1 boîte)
- 120ml jus de Key lime ou citron vert fraîchement pressé
- 240ml crème entière liquide, très froide
- — Finition —
- 30g noix de macadamia grossièrement concassées
Instructions
- 1Préchauffer le four à 175°C. Dans un bol, mélanger les shortbreads émiettés, les noix de macadamia finement hachées et le sucre. Verser le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que la masse tienne quand on la presse entre les doigts.
- 2Répartir ce mélange dans un moule à tarte de 23 cm et tasser fermement le fond puis les bords sur environ 2 cm de hauteur avec le fond d’un verre. Enfourner 10 à 12 minutes jusqu’à légère dorure sur les bords. Laisser refroidir complètement.
- 3Dans un grand bol, fouetter le cream cheese seul jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, sans aucun grumeau.
- 4Ajouter le lait concentré sucré en filet tout en fouettant à vitesse moyenne. Incorporer ensuite le jus de citron vert et mélanger jusqu’à homogénéité. La garniture doit épaissir légèrement et devenir brillante.
- 5Verser la garniture sur la croûte refroidie et lisser la surface avec une spatule. Couvrir sans contact avec un film plastique et réfrigérer au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
- 6Au moment de servir, monter la crème entière très froide en chantilly ferme. Déposer sur la tarte en dômes ou à la poche à douille, puis parsemer des noix de macadamia concassées.
Notes
• La croûte peut être préparée et cuite jusqu’à 2 jours à l’avance. Conservez-la à température ambiante couverte d’un film alimentaire.
• Pour des tranches nettes, trempez votre couteau dans de l’eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe.
• La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur couverte. La chantilly est à ajouter au dernier moment pour un rendu optimal.
• Pour une garniture plus aérienne, incorporez délicatement la moitié de la chantilly à la préparation au cream cheese avant de verser dans le moule.
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