Tarte pommes de terre et scamorza : le dîner express qui impressionne

La tarte se congèle-t-elle ?

Oui, en parts individuelles bien emballées dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Elle se conserve jusqu’à 2 mois. Décongèle-la au réfrigérateur la veille et réchauffe-la 15 minutes à 160°C — la pâte retrouve son croustillant.

Quelle est la meilleure variété de pommes de terre pour cette recette ?

Les variétés à chair ferme comme Charlotte, Amandine ou Ratte sont idéales : elles tiennent bien à la cuisson, ne se défont pas et rendent peu d’eau. Évite les Bintje ou les variétés farineuses qui s’écrasent et détremtpent la garniture.