Ça commence par l’odeur douce des oignons qui fondent dans la poêle, avec ce petit bruit régulier qui dit que la cuisson est bien partie. Cette tarte salée au fromage et aux oignons, c’est le classique qu’on simplifie sans le rendre fade : une pâte, un appareil crémeux, du fromage, et surtout des oignons bien traités.
Ingrédients :
- Pâte brisée — Elle sert de base croustillante et évite que la garniture crémeuse ressemble à un flan posé dans l’assiette. Choisis une pâte brisée plutôt qu’une pâte feuilletée si tu veux une tarte plus nette à la découpe ; si elle est très souple, laisse-la quelques minutes au frais avant de la foncer.
- Oignons — Ils donnent le goût principal de la tarte, à condition de les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, souples et légèrement dorés. Les oignons jaunes sont les plus pratiques ; des oignons rouges donnent une note plus douce et une couleur plus marquée.
- Fromage — Il apporte le fondant, le sel et cette surface gratinée qui sent bon quand la tarte sort du four. L’emmental donne un goût classique, la mozzarella file davantage, et un mélange des deux évite une garniture trop plate.
- Œufs — Ils lient la crème et le fromage pour que la tarte se tienne sans couler à la première part. Prends des œufs moyens ou gros, et fouette-les juste assez pour obtenir un mélange lisse, sans chercher à incorporer trop d’air.
