Le grand classique français renversé : des pommes fondantes caramélisées au beurre demi-sel sous une pâte brisée dorée. Simple, efficace, immanquable.
Ingrédients
- 1,2 kg pommes (Golden, Reine des Reinettes ou Boskoop)
- 150 g sucre en poudre
- 80 g beurre demi-sel (sorti 30 min avant)
- 250 g pâte brisée (1 rouleau du commerce ou maison)
- 1 pincée fleur de sel (pour finir, facultatif)
Instructions
- 1Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- 2Éplucher les pommes et les couper en quartiers épais.
- 3Dans le moule à Tatin sur feu moyen, faire fondre le sucre sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambre clair.
- 4Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger rapidement à la spatule jusqu’à obtenir un caramel lisse et brillant.
- 5Disposer les quartiers de pommes serrés debout dans le caramel, en cercles concentriques. Ils doivent dépasser d’au moins 2 cm.
- 6Étaler la pâte brisée en disque légèrement plus grand que le moule, poser sur les pommes et rentrer les bords vers l’intérieur. Piquer 2 à 3 fois.
- 7Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le caramel bouillonnant sur les côtés.
- 8Sortir du four, attendre 5 minutes, puis retourner d’un geste décidé sur une grande assiette. Parsemer de fleur de sel si souhaité.
Notes
• Conservation : 2 heures à température ambiante, jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer 10 min à 150°C avant de servir.
• Make ahead : préparez et réfrigérez la Tatin non retournée la veille. Retournez après le réchauffage.
• Servir avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille pour contraster avec le caramel chaud.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 370 kcalCalories | 3 gProtéines | 55 gGlucides | 16 gLipides |
