Tatin de primeurs de Noirmoutier, oignons caramélisés et salicornes fraîches

Comment savoir si la tatin est bien cuite ?

La pâte doit être dorée comme un caramel clair sur toute la surface — pas blonde, pas brune. En soulevant légèrement le bord de la pâte avec un couteau, vous devez voir la sauce bouillonner légèrement sur les côtés. Si la pâte est encore pâle au centre, laissez encore 5 minutes à 210°C.

Tatin de primeurs de Noirmoutier, oignons caramélisés et salicornes fraîches

Facile
Française
Plat principal

Une tarte tatin salée renversante : des pommes de terre primeurs fondantes en rosace, des oignons lentement caramélisés au miel et balsamique, et des salicornes fraîches posées à la dernière seconde pour un contraste iodé et croquant.

Ingrédients

• 400g pommes de terre primeurs de Noirmoutier (ou Charlotte, Ratte)
• 2 oignons moyens
• 30g beurre
• 1 c. à soupe huile d’olive
• 1 c. à soupe miel
• 1 c. à soupe vinaigre balsamique
• 1 poignée (30g) salicornes fraîches
• 1 pâte brisée ou feuilletée (ronde, prête à l’emploi)
• 1 branche de thym frais
• 1 poignée jeunes pousses (pour la finition)
• sel et poivre noir du moulin

Instructions

1. 1Plonger les pommes de terre entières dans une casserole d’eau froide salée, porter à ébullition et cuire 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir complètement.
2. 2Émincer les oignons en lamelles de 4-5 mm. Les faire revenir à feu doux dans le beurre et l’huile d’olive pendant 12 minutes, sans les colorer.
3. 3Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et le thym. Saler, poivrer et cuire encore 5 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce acajou brillante.
4. 4Préchauffer le four à 200°C. Couper les primeurs refroidies en rondelles épaisses d’environ 1 cm.
5. 5Répartir les oignons caramélisés en couche régulière au fond d’un moule à manqué légèrement huilé. Disposer les tranches de primeurs en rosace par-dessus, en les faisant légèrement se chevaucher. Saler et poivrer.
6. 6Dérouler la pâte sur les pommes de terre et rentrer les bords à l’intérieur du moule. Enfourner 30 minutes jusqu’à coloration dorée.
7. 7Laisser reposer 10 minutes hors du four. Poser un plat à l’envers sur le moule et retourner d’un geste ferme.
8. 8Garnir de salicornes fraîches et de jeunes pousses au moment de servir. Déguster tiède.