Tiramisu au chocolat blanc et framboises

Les framboises surgelées fonctionnent-elles aussi bien que les fraîches ?

Oui, et elles ont même un avantage : elles rendent du jus en décongelant, ce jus servant directement à imbiber les biscuits sans avoir à préparer un sirop à part. Laissez-les décongeler dans un bol et conservez tout le liquide rendu.

Comment éviter que le chocolat blanc ne devienne granuleux ?

La chaleur trop forte est la cause principale. Au bain-marie, l’eau ne doit pas bouillir à gros bouillons — un frémissement suffit. Au micro-ondes, procédez par tranches de 20 secondes à puissance minimale en mélangeant entre chaque passage. Dès que le chocolat est lisse, retirez-le immédiatement de la source de chaleur.

Combien de temps se conserve ce tiramisu ?

Trois jours maximum au réfrigérateur, couvert hermétiquement d’un film alimentaire. Au-delà, les biscuits deviennent trop mous et la crème commence à rendre de l’eau. Il ne se congèle pas — la texture de la crème au mascarpone ne survit pas au dégivrage.