Non seulement c’est possible, c’est recommandé. Une nuit au réfrigérateur permet aux saveurs de se fondre et à la crème de prendre une texture bien plus soyeuse qu’après seulement 4 heures. C’est un dessert qui gagne vraiment à attendre.
Des cerises en conserve peuvent-elles remplacer des cerises fraîches ?
Oui, tout à fait. Égouttez-les très soigneusement avant de les incorporer — des cerises gorgées de sirop relâchent leur eau dans la crème pendant la nuit et la fluidifient. Gardez le sirop pour imbiber les biscuits, c’est même plus pratique qu’avec des cerises fraîches.
Ma crème est trop liquide, qu’est-ce qui s’est passé ?
Deux causes fréquentes : les blancs n’étaient pas assez fermes avant d’être incorporés, ou vous les avez mélangés trop vigoureusement et l’air s’est échappé. La crème doit être incorporée en soulevant délicatement la masse, jamais en remuant. Si ça arrive, placez quand même au frigo — la crème se raffermit partiellement en refroidissant.
Avec quoi imbiber les biscuits si je n’ai pas de jus de cerises ?
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