Un dessert sans cuisson qui marie la douceur aérienne du mascarpone, l’intensité du chocolat noir et l’acidité franche des cerises. Se prépare en 25 minutes, se déguste le lendemain.
Ingrédients
- 250g mascarpone (sorti du frigo 15 min avant)
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 80g sucre en poudre
- 8g sucre vanillé (1 sachet)
- 20 biscuits cuillère (environ 200g)
- 200g cerises (fraîches dénoyautées ou en sirop bien égouttées)
- 100ml jus de cerises ou sirop de cerises (pour imbiber)
- 50g chocolat noir à 60-70% râpé
- 2 c. à soupe cacao en poudre non sucré (environ 20g)
Instructions
- 1Séparez les blancs des jaunes d’œufs en veillant à ce qu’aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs.
- 2Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
- 3Ajoutez le mascarpone et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène sans grumeaux.
- 4Montez les blancs en neige ferme au batteur électrique — ils doivent former des pics rigides qui ne bougent pas quand on retourne le bol.
- 5Incorporez les blancs en neige à la crème mascarpone en trois fois, en soulevant délicatement la masse à la spatule pour conserver la légèreté.
- 6Versez le jus de cerises dans une assiette creuse. Trempez chaque biscuit cuillère environ 1 seconde par face — humide en surface, encore ferme au cœur.
- 7Dans un plat (environ 20×30 cm) ou des verrines, disposez une première couche de biscuits imbibés, couvrez de la moitié de la crème, répartissez la moitié des cerises et la moitié du chocolat râpé.
- 8Recommencez : biscuits, le reste de crème, cerises, chocolat râpé. Lissez la surface au couteau plat.
- 9Couvrez au contact d’un film alimentaire et réfrigérez minimum 4 heures, idéalement une nuit entière.
- 10Au moment de servir, tamisez généreusement le cacao sur toute la surface et décorez de quelques cerises entières.
Notes
• Préparez ce tiramisu la veille : les saveurs se développent et la texture devient plus fondante après une nuit complète au réfrigérateur.
• Se conserve 2 à 3 jours au frigo, bien filmé. Ne pas congeler — la texture crémeuse est altérée à la décongélation.
• Le cacao se tamise au dernier moment uniquement : au contact de l’humidité, il s’assombrit et perd son contraste visuel en quelques heures.
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