Tourte Savoyarde Pommes de Terre et Reblochon Fondant

Peut-on congeler la tourte ?

Oui, crue de préférence. Congèle-la montée et non cuite — elle se conserve jusqu’à un mois. Pour la cuisson, laisse décongeler une nuit au frigo puis enfourne normalement. Congelée après cuisson, la pâte perd un peu de sa texture mais reste acceptable.

Tourte Savoyarde Pommes de Terre et Reblochon Fondant

Moyen
Française
Plat principal

Une tourte rustique inspirée des saveurs de Savoie, avec une pâte maison croustillante, des rondelles de pommes de terre fondantes et un reblochon qui coule entre les couches.

Ingrédients

• 300g farine
• 10g sel de Guérande (pour la pâte)
• 150g beurre froid, coupé en cubes
• 1 œuf entier (pour la pâte)
• 3-4 c. à soupe eau froide
• 600g pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Nicola)
• 1 oignon doux, émincé finement
• 200g lardons de dinde fumés
• 1 reblochon entier (environ 450g)
• 20cl crème fraîche légère
• 3 jaunes d’œufs (pour l’appareil)
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• sel et poivre du moulin

Instructions

1. 1Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid en cubes du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec de petits morceaux visibles.
2. 2Ajouter l’œuf et mélanger. Ajouter l’eau froide cuillère par cuillère si la pâte est trop sèche. Former une boule sans trop pétrir, filmer et réfrigérer 30 minutes.
3. 3Éplucher les pommes de terre et les cuire dans une casserole d’eau salée 15 minutes à frémissement. Égoutter, laisser tiédir puis couper en rondelles d’1 cm.
4. 4Faire revenir les lardons de dinde à sec dans une poêle chaude jusqu’à légère coloration. Ajouter l’oignon émincé, cuire 3-4 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Égoutter l’excès de gras.
5. 5Dans un bol, fouetter ensemble la crème fraîche, les 3 jaunes d’œufs, une pincée de sel et du poivre. Réserver.
6. 6Couper le reblochon en deux dans l’épaisseur puis en tranches. Conserver la croûte.
7. 7Préchauffer le four à 180°C. Diviser la pâte en deux (une moitié légèrement plus grande). Étaler la plus grande sur un plan fariné et foncer le moule en remontant les bords.
8. 8Disposer une couche de pommes de terre, une couche de lardons-oignons et quelques tranches de reblochon. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Verser l’appareil crème sur l’ensemble.
9. 9Étaler la seconde pâte et la poser sur la garniture. Souder fermement les bords avec les doigts puis une fourchette. Couper une cheminée au centre et badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf.
10. 10Enfourner pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit d’un brun doré profond. Couvrir d’un carré de papier alu si la surface colore trop vite. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.