Oui, c’est même préférable. Une nuit au réfrigérateur permet à la mousse de bien prendre, au croustillant de se stabiliser et aux saveurs chocolat-noisette de devenir plus nettes.
Pourquoi ma mousse au chocolat est trop liquide ?
Le chocolat était peut-être trop chaud au moment de l’incorporer, ou la crème pas assez montée. Il faut une chantilly souple mais tenue, et un chocolat fondu tiède pour garder une texture aérienne.
Comment garder le croustillant praliné bien croquant ?
Étale-le sur une dacquoise complètement froide, puis laisse-le figer au réfrigérateur avant d’ajouter la mousse. Si la base est tiède ou si les crêpes dentelles sont trop écrasées, le croustillant devient vite mou.
Peut-on congeler un Trianon ?
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