Trianon royal au chocolat

Ingrédients

• 3 blancs d’œufs
• 80g sucre
• 80g poudre de noisette
• 20g sucre glace
• 200g praliné
• 80g crêpes dentelles
• 100g chocolat au lait
• 200g chocolat noir
• 40cl crème liquide entière bien froide
• 30g sucre facultatif

Instructions

1. 1Préchauffe le four à 180°C et prépare un cercle de 20 à 22 cm sur une plaque couverte de papier cuisson.
2. 2Monte les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoute le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue brillante.
3. 3Incorpore délicatement la poudre de noisette et le sucre glace à la spatule, sans casser la texture mousseuse.
4. 4Étale la dacquoise en disque, puis fais cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laisse refroidir complètement.
5. 5Fais fondre le chocolat au lait, ajoute le praliné, puis mélange jusqu’à obtenir une préparation lisse.
6. 6Ajoute les crêpes dentelles émiettées, mélange brièvement, puis étale le croustillant sur la dacquoise froide. Place 30 minutes au réfrigérateur.
7. 7Fais fondre le chocolat noir et laisse-le tiédir pour qu’il ne soit plus chaud au toucher.
8. 8Monte la crème liquide entière bien froide en chantilly souple. Ajoute le sucre seulement si tu veux une mousse plus douce.
9. 9Incorpore délicatement le chocolat noir fondu à la crème montée, en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une mousse homogène et aérienne.
10. 10Verse la mousse sur le croustillant praliné, lisse la surface, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
11. 11Démoule délicatement, saupoudre de cacao ou ajoute des copeaux de chocolat, puis sers après 15 minutes à température ambiante.