Un wok d’agneau raté, c’est souvent juste une viande trop cuite et des légumes mollassons. Ici, on va droit au but : une cuisson courte, du sésame, des légumes verts encore nerveux et un riz complet au curcuma qui donne du fond sans compliquer le dîner.
Ingrédients :
- Gigot d’agneau — Il donne le cœur du plat, avec une viande parfumée qui supporte très bien la cuisson vive. Choisissez des tranches fines ou demandez à votre boucher de les préparer, car des morceaux épais durcissent vite au wok ; en substitution, du filet de poulet fonctionne si vous voulez un goût plus doux.
- Graines de sésame — Elles apportent le croquant et cette odeur grillée qui accroche dès la première bouchée. Prenez du sésame blond classique, ou faites-le torréfier une minute à sec si vous voulez une note plus noisette, sans le laisser brunir trop fort.
- Légumes verts — Ils équilibrent l’agneau et gardent le plat lumineux, autant visuellement qu’en bouche. Brocoli, haricots verts, pois gourmands ou épinards marchent très bien, mais coupez tout en petits formats pour que la cuisson reste rapide et régulière.
- Riz complet — Il apporte une base plus ferme et plus rassasiante qu’un riz blanc, avec un léger goût de céréale qui va bien au curcuma. Rincez-le avant cuisson et prévoyez-le en premier, car il demande plus de temps ; si vous êtes pressé, utilisez un riz complet déjà cuit.
