Conseils & astuces
- Chauffez le wok avant d’ajouter l’agneau, car une surface trop tiède fait rendre du jus à la viande au lieu de la saisir.
- Salez avec modération au départ, puis ajustez à la fin, parce que la réduction rapide au wok peut concentrer l’assaisonnement.
- Préparez tous les ingrédients avant d’allumer le feu, car la cuisson est courte et vous n’aurez pas le temps de couper un brocoli pendant que l’agneau dore.
- Ajoutez le citron vert hors du feu, car sa fraîcheur se sent mieux quand elle n’est pas écrasée par la chaleur directe.
Quel morceau d’agneau utiliser pour ce wok ?
Le gigot fonctionne très bien parce qu’il reste tendre si on le coupe finement et qu’on le saisit vite. Évitez les gros morceaux : au wok, ils cuisent mal au centre et deviennent secs sur les bords.
Peut-on préparer ce wok à l’avance ?
Le riz peut être cuit à l’avance, c’est même pratique. En revanche, l’agneau et les légumes sont meilleurs minute, quand la viande est encore juteuse et les légumes bien verts.
Quels légumes verts choisir ?
Brocoli, haricots verts, pois gourmands, courgette verte ou épinards conviennent très bien. Le plus important est de couper les légumes en petits morceaux pour qu’ils cuisent vite sans devenir mous.
Comment éviter que l’agneau rende trop d’eau ?
Il faut un wok bien chaud et ne pas trop le remplir. Si vous mettez toute la viande d’un coup dans une petite poêle, elle va bouillir dans son jus au lieu de dorer.
Peut-on remplacer le riz complet ?
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