Le gigot fonctionne très bien parce qu’il reste tendre si on le coupe finement et qu’on le saisit vite. Évitez les gros morceaux : au wok, ils cuisent mal au centre et deviennent secs sur les bords.
Peut-on préparer ce wok à l’avance ?
Le riz peut être cuit à l’avance, c’est même pratique. En revanche, l’agneau et les légumes sont meilleurs minute, quand la viande est encore juteuse et les légumes bien verts.
Quels légumes verts choisir ?
Brocoli, haricots verts, pois gourmands, courgette verte ou épinards conviennent très bien. Le plus important est de couper les légumes en petits morceaux pour qu’ils cuisent vite sans devenir mous.
Comment éviter que l’agneau rende trop d’eau ?
Voir la suite dans la page suivante ⬇⬇
