Ingrédients :

• L’ananas (frais ou en boîte) — En boîte, laissez-le égoutter sérieusement dans une passoire pendant 10 à 15 minutes. L’excès de jus, c’est l’ennemi d’une mie bien levée. Frais, coupez-le en cubes d’environ 1 cm — ni trop gros pour qu’ils ne coulent pas au fond, ni trop petits pour qu’on les sente encore sous la dent.
• La noix de coco râpée — Prenez de la coco râpée non sucrée si vous pouvez en trouver. La version sucrée du supermarché fonctionne aussi, mais elle pousse le gâteau vers le trop-sucré. 80 g, c’est la bonne dose : vous la sentez, vous la mâchez légèrement, mais elle ne prend pas toute la place.
• Le beurre fondu ou l’huile de coco — Le beurre donne une mie riche, presque briochée. L’huile de coco amplifie le côté tropical et allège légèrement la texture en bouche. Si vous choisissez l’huile de coco, assurez-vous qu’elle est fondue et refroidie avant de l’incorporer — chaude, elle risque de cuire les œufs dans le saladier.
• La levure chimique — Un sachet entier, 10 g, pour 200 g de farine. Vérifiez qu’elle n’est pas périmée — une levure fatiguée donne un gâteau plat et compact qui ne lève jamais vraiment, peu importe la technique.