Ingrédients :

• Mascarpone — C’est lui qui donne la tenue et le fondant. Prends-le entier, jamais allégé — la version à teneur réduite en matières grasses rend la crème liquide et difficile à travailler. N’importe quelle marque du supermarché fait l’affaire, même la moins chère.
• Chocolat blanc — Là, la qualité change vraiment tout. Un chocolat blanc industriel est souvent trop sucré, avec des arômes artificiels de vanille qui écrasent tout le reste. Favorise un Lindt dessert blanc ou un Valrhona Ivoire si tu peux — la différence dans la mousse finale est clairement perceptible, plus ronde, moins chimique.
• Crème liquide entière — Entière à 30% de matières grasses minimum, et froide — vraiment froide. Si ta cuisine est chaude, mets le bol et les fouets au congélateur 15 minutes avant. Une crème à peine sortie du frigo par temps chaud ne monte pas, ou monte et retombe aussitôt.
• Biscuits à la cuillère — Ils absorbent le lait en quelques secondes. Trop peu de temps dans le lait et le centre reste sec, dur à la dégustation. Trop longtemps et le biscuit se désintègre — la charlotte ne tient plus au démoulage. Une immersion d’une seconde par face, pas plus. C’est rapide et c’est voulu.