Ingrédients :

• Le nopal (raquette de cactus) — C’est la feuille aplatie du cactus nopal, utilisée dans la cuisine mexicaine depuis des siècles. Cru, il ressemble à une grande feuille ovale verte avec des épines — le vendeur les enlève souvent avant la vente. Sa texture crue est ferme et légèrement collante, un peu comme l’okra. Après mixage et filtrage, cette texture disparaît complètement. Si tu ne trouves pas de nopal frais, le nopal en bocal (épiceries mexicaines, certaines épiceries bio) fonctionne bien : rince-le abondamment sous l’eau froide avant de l’utiliser.
• Le concombre entier — avec la peau — Garde la peau. Elle apporte de la couleur verte et une légère amertume qui équilibre le citron. Choisis un concombre ferme, pas mou sous les doigts — un concombre fatigué donnera une eau fade. Si le tien est ciré (les concombres de supermarché souvent le sont), passe-le sous l’eau chaude et frotte-le avant de le couper.
• Les citrons verts — vrais, frais, pas en bouteille — Le jus de citron vert en bouteille, c’est non. L’acidité est là mais toute la partie aromatique a disparu. Il faut trois à quatre citrons verts bien lourds pour leur taille — les citrons légers sont souvent à sec. Roule-les sur le plan de travail avant de les couper, ça libère plus de jus.
• La menthe fraîche — La menthe verte classique fonctionne très bien. Évite la menthe poivrée qui domine tout — elle est trop agressive ici. Une bonne poignée, tiges comprises. Avant de l’utiliser, froisse légèrement les feuilles dans ta main : ça réveille les huiles essentielles et l’eau sera nettement plus parfumée.