Ingrédients :

• Beurre — La base, donc prends-en un correct. Salé si tu veux simplifier, non salé si tu préfères doser toi-même. L’essentiel : qu’il soit ramolli à température ambiante, pas fondu. Un beurre fondu donne une texture huileuse et granuleuse qui ne tient pas. Un beurre ramolli se mélange en crème lisse.
• Ail frais — Frais, toujours — l’ail en poudre n’a pas sa place ici. Deux gousses moyennes, c’est l’équilibre juste entre présence et discrétion. Pour quelque chose de plus doux et presque sucré, fais rôtir une tête d’ail entière au four à 200°C pendant 40 minutes : tu obtiendras une purée confite à incorporer directement.
• Persil plat — Pas le frisé. Le plat a bien plus de goût et une couleur d’un vert lumineux qui tranche franchement sur le beurre. Hache-le grossièrement, pas en poudre verte — tu dois encore voir les morceaux.
• Ciboulette — Elle apporte une note oignon très discrète, un peu printanière. Si tu n’en as pas, une échalote finement ciselée fonctionne. Mais la ciboulette reste plus fraîche, plus légère.