Ingrédients :

• Le saumon fumé — C’est lui qui donne le caractère. Prends du saumon de qualité correcte — pas forcément hors de prix, mais évite les barquettes bas de gamme qui rendent trop d’eau à la cuisson et deviennent caoutchouteuses. Découpe-le en morceaux irréguliers plutôt qu’en carrés nets : ça donne une texture plus naturelle dans la mie.
• Le Boursin — L’ail & fines herbes est le classique, et il fonctionne très bien ici. Émiettle-le directement dans la pâte sans le ramollir d’abord — ça crée des petits îlots crémeux qui restent distincts à la cuisson au lieu de se fondre complètement dans la mie.
• La levure chimique — Un sachet standard suffit pour 120 g de farine. C’est ce qui va faire bomber légèrement les cakes plutôt que de les laisser plats et denses. Vérifie qu’elle n’est pas périmée — une vieille levure, ça ne lève plus rien du tout.
• Le lait — Entier de préférence, pour le moelleux. Le demi-écrémé marche aussi, la texture sera juste un poil moins riche. C’est 10 cl, soit à peu près un demi-verre — pas de quoi peser au gramme près.