Ingrédients :

• Côtes de bœuf courtes — Prends des short ribs avec os, pas des plats sans os. La partie osseuse donne du corps à la sauce pendant la cuisson lente et protège la chair des à-coups de chaleur. Si ton boucher en a avec une belle couche de gras visible sur le dessus, c’est encore mieux — ça fond sur huit heures et nourrit tout le reste.
• Dr Pepper — Une canette de 33 cl suffit. Évite la version ‘zéro’, qui peut rendre la sauce légèrement amère en concentrant les édulcorants. L’idée ici, c’est le sucre de canne et les épices de la soda — pas les arômes artificiels d’un substitut allégé.
• Sauce BBQ — Utilise une sauce que tu aimes goûter à la cuillère froide, parce qu’après huit heures, son caractère va concentrer et s’amplifier. Une sauce trop sucrée deviendra écœurante. Quelque chose avec un fond fumé et un peu de vinaigre, c’est l’idéal — les marques américaines de type Kansas City ou Texas style font très bien l’affaire.
• Paprika fumé — Pas du paprika doux ordinaire — le smoked paprika, conditionné en petite boîte métallique. C’est lui qui donne cette sensation de braise en plein air alors que tu es dans ta cuisine. Une cuillère à café rase change vraiment la donne sur le profil final.