Ingrédients :

• Clous de girofle entiers — Achetez-les entiers, pas moulus. La poudre de girofle donne un résultat trouble et beaucoup trop chargé en saveur. Les clous entiers infusent lentement, et vous pouvez les voir — petits boutons brun foncé, presque noirs, avec cette tête ronde caractéristique. Entre 3 et 5 par tasse, selon l’intensité que vous voulez. 3 clous, c’est délicat. 5 clous, c’est plus corsé. Au-delà, ça devient vraiment puissant. Choisissez-les dans une épicerie qui renouvelle souvent son stock — un vieux girofle qui traîne depuis 3 ans n’a presque plus de parfum.
• Eau — Si votre eau du robinet a un goût de calcaire prononcé, utilisez de l’eau filtrée ou minérale légère. Le girofle est discret sur ce point, mais une eau très calcaire peut atténuer l’arôme. Pas besoin d’aller chercher midi à quatorze heures, juste ne pas utiliser de l’eau qui sent déjà quelque chose.
• Miel ou gingembre frais (optionnel) — Ce n’est pas dans la recette de base, mais une rondelle de gingembre frais ajoutée dans la casserole en même temps que les clous change complètement la profil de la tisane — plus tranchant, plus tonique. Le miel, lui, arrondit l’amertume si vous trouvez le girofle trop direct. Une cuillère à café, pas plus, ajoutée dans la tasse après avoir filtré.