Ingrédients :

• Pâte à pizza — Prends-la fraîche au rayon frais si tu ne la fais pas maison. Une pâte rectangulaire est plus pratique qu’une ronde — moins de découpe, moins de perte. L’épaisseur à l’étalage est cruciale : trop fine et elle déchire, trop épaisse et le centre reste pâteux après cuisson.
• Mozzarella pour pizza — Surtout pas la boule fraîche dans son eau — elle va rendre trop d’humidité et détremper la pâte de l’intérieur. Prends la mozzarella râpée ou en bloc sec, spéciale pizza. Elle fond proprement, sans flaque.
• Pepperoni de bœuf — Le pepperoni de bœuf donne exactement le même résultat que le pepperoni classique : épicé, légèrement gras, il croustille sur les bords en cuisant. Cherche-le en grande surface près des rayons charcuterie ou pizza.
• Herbes italiennes — Un mélange du commerce fait très bien l’affaire — origan, basilic, marjolaine. Ce qui compte, c’est de ne pas lésiner : une cuillère à café bien pleine dans la garniture, pas juste saupoudrée par-dessus. C’est ce qui parfume la pâte de l’intérieur pendant la cuisson.