Ingrédients :

• Piments chipotle en sauce adobo — La base du plat. Vendu en petite boîte de conserve au rayon international. Ce sont des jalapeños fumés et séchés, réhydratés dans une sauce tomate épicée. L’odeur quand tu ouvres la boîte est intense — fumée, presque caramel brûlé. Tu en utilises 2-3 pour la marinade, 2 pour la sauce. Le reste se congèle par cuillère dans un bac à glaçons.
• Crema mexicaine — Plus liquide et moins acide que la crème fraîche française. Si tu n’en trouves pas, de la crème fraîche épaisse à 30% fonctionne très bien — juste un peu plus neutre. Ne prends pas de crème légère, la sauce sera trop fluide et n’accrochera pas.
• Chou rouge — Taille-le en filaments très fins, au couteau ou à la mandoline. L’épaisseur change tout : trop épais, c’est dur et amer ; très fin, ça reste croquant sans agresser. Cherche un chou dense et brillant, signe qu’il est frais.
• Pomme verte (Granny Smith) — Elle apporte une acidité fruitée qui tranche avec le fumé du chipotle. Ferme, très acide, elle tient bien une fois râpée. Pas de Golden ni de Fuji ici — trop sucrées, elles disparaissent dans le slaw.