Un soir de semaine un peu gris, qu’est-ce qui bat un riz crémeux qui fume encore dans l’assiette ? Ce risotto à la Cancoillotte répond à cette question sans détour. Du riz nacré louche par louche, une sauce qui fond sans effort, et par-dessus, des morceaux de saucisse fumée croustillants comme des petits graviers dorés.
Ingrédients :
- Riz arborio — C’est le seul riz à utiliser. Ses grains ronds et courts sont chargés d’amidon, et c’est cet amidon qui crée naturellement la texture crémeuse. N’essaie pas avec du riz long — tu obtiendrais du riz mouillé, pas un risotto.
- Cancoillotte — Un fromage fondu de Franche-Comté, vendu en pot au rayon fromages frais. Il est déjà liquide à température ambiante, ce qui facilite l’incorporation. Prends la version nature ici pour ne pas masquer le fumé de la saucisse. La version à l’ail existe aussi, mais elle prend le dessus sur tout le reste.
- Saucisse fumée de dinde — Elle apporte tout le profil fumé qu’on cherche dans cette recette. Coupe-la en petits dés plutôt qu’en rondelles — ça donne plus de surface de contact avec la poêle et donc plus de croustillant. Cherche-la au rayon charcuterie-volaille.
- Bouillon de volaille chaud — Le point le plus important du risotto. Il doit être chaud quand tu le verses, sinon le riz arrête de cuire à chaque louche et tu perds en crémeux. Garde la casserole de bouillon sur feu doux à côté pendant toute la cuisson.
Un soir de semaine un peu gris, qu’est-ce qui bat un riz crémeux qui fume encore dans l’assiette ? Ce risotto à la Cancoillotte répond à cette question sans détour. Du riz nacré louche par louche, une sauce qui fond sans effort, et par-dessus, des morceaux de saucisse fumée croustillants comme des petits graviers dorés.
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