Ingrédients :

• Les oignons — Prends des oignons jaunes classiques, pas des rouges — ils rendent trop de sucre et virent bordeaux à la cuisson. Il t’en faut beaucoup, six gros oignons pour quatre personnes. Ils vont réduire de moitié pendant la caramélisation, c’est normal.
• Les champignons — Des champignons de Paris suffisent. Si tu veux aller plus loin, mélange-les avec des champignons bruns ou des shiitake — le goût est nettement plus prononcé. Tranche-les pas trop fins sinon ils disparaissent complètement dans la soupe.
• Le bouillon — Bouillon de bœuf ou de légumes, c’est toi qui vois. Prends un bouillon de qualité correct — en cube ça marche, mais évite les marques très salées. La soupe réduit un peu à la cuisson et le sel se concentre avec elle.
• Les croissants — Un croissant nature de boulangerie par personne, du jour ou de la veille. Pas les mini-croissants industriels sous vide — ils n’ont ni la texture ni le goût qu’il faut. Il n’a pas besoin d’être au beurre AOP, il va fondre dans le bouillon de toute façon.