Ingrédients :

• Les grains de kéfir d’eau — Ce sont de petits amas gélatineux translucides, entre le grain de riz et le caillou mou. On n’en trouve pas en supermarché — il faut les commander en ligne (quelques euros pour un sachet de départ) ou en demander à quelqu’un qui en cultive. Une fois que tu en as, tu n’as plus jamais à en racheter. Si tu fais une pause, conserve-les dans un peu d’eau sucrée au frigo, ils attendent sagement.
• L’eau — Détail qui change tout sur le long terme : utilise de l’eau filtrée ou laissée à décanter une nuit dans une carafe ouverte. Le chlore de l’eau du robinet peut fragiliser tes grains à force. Pas besoin d’acheter de l’eau en bouteille, juste éviter le robinet direct.
• Le sucre — Du sucre blanc classique, c’est l’idéal. Le sucre de canne blond marche aussi. Évite le sucre de coco ou les édulcorants — les grains se nourrissent du glucose, et les substituts ne les alimentent pas de la même façon.
• Les oranges — Prends des oranges bio si tu peux, surtout si tu utilises le zeste ou des tranches entières. Sinon, le jus seul marche très bien. Une orange bien mûre, qui sent fort quand tu la tiens dans la main, va parfumer le kéfir de façon nette sans être agressive.