Ingrédients :

• Pommes de terre — Préfère les variétés à chair ferme : Charlotte, Nicola, Agata. Elles tiennent à la cuisson sans s’écrouler. Les baby potatoes sont pratiques — coupées en deux, elles ont déjà la taille idéale. Les Bintje marchent aussi mais ont tendance à se défaire un peu plus à l’ébullition.
• Parmesan — Pas le sachet déjà râpé qui sèche dans le frigo — ça fait de la bouillie collante qui ne croustille pas. Un morceau râpé au moment donne une croûte incomparable. Le Pecorino Romano est un très bon remplaçant si tu en as sous la main, légèrement plus salé mais tout aussi efficace.
• Huile d’olive ou beurre fondu — Les deux fonctionnent. L’huile d’olive donne une note fruitée et une croûte légèrement plus sèche. Le beurre fondu donne une couleur plus profonde et un goût plus riche — c’est lui qui produit cette teinte caramel clair sur les bords. Mélange les deux si tu veux le meilleur des deux mondes.
• Ail en poudre — L’ail frais brûle au four à cette température et devient amer. La poudre, elle, tient la chaleur sans broncher et parfume régulièrement chaque morceau. Une demi-cuillère à café suffit — c’est là pour soutenir, pas pour prendre le dessus.