Ingrédients :

• Fromage de chèvre — Une bûche fraîche, pas le cendré affiné. Le frais fond mieux et ne devient pas caoutchouteux à la chaleur. Celui à 2-3€ au supermarché fait très bien le travail — pas besoin de chercher un fromager spécialisé.
• Beurre et farine — Le duo de base de la béchamel. Prends des cuillères bombées, pas rases. Si tu mets trop de farine par rapport au beurre, la pâte sera dense et sans goût. L’équilibre compte vraiment ici.
• Chapelure — Fine de préférence — elle accroche mieux que la grossière et donne une croûte plus régulière. Si tu as de la panko (chapelure japonaise), utilise-la : le résultat est nettement plus croustillant et ça tient mieux à la friture.
• Lait — Entier. Pas de lait demi-écrémé ici, la matière grasse donne du corps à la béchamel. La différence est visible à la texture finale de la pâte.