Ingrédients :

• Le cream cheese — Prends du Philadelphia classique en bloc — pas la version allégée, pas le fromage à tartiner en pot. L’allégé rend le cheesecake aqueux et mou. Il doit être à température ambiante depuis au moins une heure avant de commencer. Ce détail n’est pas optionnel.
• Les myrtilles — Fraîches si c’est la saison, sinon des surgelées utilisées directement congelées pour la sauce. Évite les bocaux en conserve, trop sucrés et sans acidité. Goûtes-en une crue : elle doit être légèrement acidulée, pas que sucrée — c’est bon signe.
• Les biscuits pour la croûte — Les graham crackers américains se trouvent difficilement en France. Les biscuits Digestive (McVitie’s) fonctionnent parfaitement. Les Spéculoos aussi — ils ajoutent une note de cannelle qui n’est pas désagréable du tout. Mixe-les jusqu’à obtenir une texture de sable grossier, pas de poudre fine.
• La crème fraîche épaisse — Elle allège légèrement l’appareil et lui donne ce petit fond acidulé discret qui distingue un vrai cheesecake d’une simple mousse au fromage frais. Incorpore-la en dernier, doucement.