Ingrédients :

• Les fruits d’été — Fraises, myrtilles, pêches, kiwis, framboises — choisissez ce qui sent quelque chose. Une fraise qui ne sent rien en magasin ne sentira rien dans le bol non plus. Priorité aux fruits de marché ou aux variétés anciennes. Évitez les fruits trop mûrs qui vont se transformer en bouillie au moment de mélanger.
• Fromage frais type Philadelphia — C’est lui qui donne de la tenue à la crème. Sans ça, la crème fouettée retombe après 30 minutes. 100 à 150 g suffisent pour 6 personnes. Le St Môret fonctionne aussi. Sortez-le du frigo 15 minutes avant de travailler — il s’incorpore beaucoup mieux à température ambiante.
• Crème liquide entière (30% MG minimum) — Ne prenez pas la légère. Elle ne montera pas correctement et vous aurez une sauce, pas une crème. La crème doit être très froide — idéalement au frigo depuis la veille. Si vous pouvez, glissez aussi votre fouet et votre bol au congélateur 10 minutes avant.
• Miel ou sucre glace — Le sucre glace s’incorpore instantanément et sans grumeaux. Le miel apporte une note florale intéressante mais alourdit un peu la texture. Commencez avec deux cuillères à soupe, goûtez, ajustez selon la douceur de vos fruits.