Ingrédients :

• Pois chiches — Une boîte de conserve, c’est très bien. Rince-les jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis sèche-les vraiment — quelques tapotements avec du papier absorbant. Un pois chiche humide ne rôtit pas, il cuit à la vapeur, et la différence de texture est énorme.
• Poivrons rouges rôtis — Du bocal, c’est autorisé et même conseillé pour gagner du temps. Si tu veux les faire toi-même, passe-les au four à 220°C jusqu’à ce que la peau soit complètement noire et cloquée par endroits — c’est ça qui donne le goût fumé profond de la Romesco.
• Amandes — Des amandes émondées, pas celles avec la peau brune. Fais-les torréfier 3 à 4 minutes à sec dans une poêle — quand ça commence à sentir le biscuit chaud qui sort du four, c’est l’heure de les retirer. Cette étape change vraiment la profondeur de la sauce.
• Burrata — Prends-la chez un bon fromager si tu peux. Celle du supermarché est correcte, mais celle d’un spécialiste a une texture crémeuse presque liquide à l’intérieur qui fait toute la différence. Sors-la du frigo au moins 20 minutes avant de servir — froide, elle n’a aucun intérêt.