Ingrédients :

• Les asperges vertes fines — Optez vraiment pour les fines — pas les grosses asperges blanches qui demandent 20 minutes de cuisson. Les vertes fines cuisent en 25 minutes sur la tarte sans blanchiment préalable. Choisissez une botte où les tiges sont toutes à peu près du même diamètre, sinon certaines seront trop cuites pendant que d’autres resteront dures.
• Le pesto — Du commerce ou maison, les deux fonctionnent. Si vous prenez du commerce, évitez les versions à l’huile de tournesol qui donnent un goût plat — regardez l’étiquette, il faut de l’huile d’olive. Un demi-pot, c’est la bonne quantité pour couvrir toute la pâte sans voir le feuilleté au travers.
• Le fromage de chèvre — Une bûchette classique fait très bien l’affaire. Coupez-la en rondelles que vous émiettez grossièrement avec les doigts — pas besoin de le travailler plus. Il fond partiellement à la cuisson en créant des petites poches crémeuses et légèrement acidulées qui contrebalancent le gras du pesto.
• La crème — La recette propose de la crème de soja, et ça marche très bien si vous voulez alléger. Sinon, de la crème fraîche à 30% donne un appareil plus onctueux. Dans les deux cas, 20 ml c’est volontairement peu — juste assez pour lier les œufs sans noyer la tarte.