Biscuits sablés au chocolat à découper

Ingrédients :

• Farine — Elle donne la structure qui permet aux biscuits de garder leur forme après découpe. Utilise une farine de blé classique et, si possible, pèse-la plutôt que de la tasser au verre doseur, sinon la pâte devient vite sèche et farineuse.
• Cacao non sucré — C’est lui qui apporte la couleur sombre et le goût chocolaté net. Choisis un cacao pur, sans sucre ajouté : un cacao naturel donnera une note plus vive, tandis qu’un cacao alcalinisé donnera une saveur plus ronde et plus douce.
• Beurre doux — Il apporte le fondant et ce petit bord sablé qui casse doucement sous la dent. Il doit être souple mais pas fondu : s’il brille ou coule, la pâte risque de s’étaler et de perdre ses contours.
• Sucre semoule — Il sucre la pâte et aide les bords à devenir légèrement croustillants. Un sucre fin se mélange mieux au beurre et donne une pâte plus régulière, moins granuleuse quand on la roule.