Cassolette de Fruits de Mer Gourmande

Ingrédients :

• Crevettes décortiquées — Fraîches si possible, sinon surgelées et bien décongelées à l’avance sur du papier absorbant. Évitez les crevettes déjà cuites : elles finissent caoutchouteuses à la recuisson.
• Noix de Saint-Jacques — La vraie star du plat. Prenez-les de belle taille — elles rétractent à la cuisson. Une Saint-Jacques bien saisie doit rester nacrée au centre, avec une croûte dorée sur chaque face.
• Chair de crabe — En boîte ou surgelée, peu importe. Vérifiez simplement qu’il n’y a pas de cartilage caché dans les morceaux avant d’incorporer.
• Échalote — Préférez-la aux oignons : plus douce et plus fine, elle fond rapidement dans l’huile sans écraser les arômes des fruits de mer.