La mousse aux fraises n’a pas besoin de crème fouettée ni de gélatine pour être bonne. Un blanc en neige, une purée de fraises fraîches et des spéculoos émiettés — c’est tout. Ce dessert prouve que le moins fait souvent le mieux.
Ingrédients :
- Fraises — Choisissez des fruits bien rouges jusqu’au centre, pas les grosses variétés insipides de supermarché. Plus elles sentent fort à température ambiante, plus la mousse sera parfumée.
- Spéculoos — Le biscuit belge aux épices douces — cannelle, gingembre, muscade — avec ce côté caramélisé et légèrement sablé qui s’associe naturellement aux fruits rouges.
- Blanc d’œuf — Un seul blanc suffit pour six verrines. Il structure toute la mousse et lui donne son volume aérien. Assurez-vous qu’il ne contienne aucune trace de jaune, sinon il ne montera pas.
- Sucre vanillé — Il arrondit l’acidité des fraises sans les noyer. Un sachet du commerce fait très bien le travail ici.
