L’odeur qui sort du four — sucre fondu, rhubarbe qui compotera doucement dans le beurre — suffit à convaincre n’importe qui que quelque chose d’intéressant se passe en cuisine. Ce gâteau renversé à la rhubarbe est l’une de ces recettes qui impressionne sans demander d’effort particulier. Une heure, une poêle, un retournement au bon moment.
Ingrédients :
- Rhubarbe — Fraîche ou surgelée, l’essentiel est que les tiges aient de la tenue — fermes, cassantes, pas molles. La couleur importe peu : la cuisson uniformise tout en rose.
- Sucre brun — Il adoucit l’acidité sans l’écraser complètement. Son caractère légèrement caramélisé naturellement s’intègre mieux ici que le sucre blanc, qui donnerait un fond trop neutre.
- Beurre salé — Le sel contrebalance le sucre et tire légèrement l’amertume résiduelle de la rhubarbe. C’est lui qui forme le fond collant brillant dont on ne veut pas se priver au moment du retournement.
- Noix de muscade — Présente à la fois dans la base et dans la pâte, elle apporte un fond épicé chaud qui ne s’impose pas, mais qu’on remarquerait s’il manquait.
