L’huile de sésame qui chauffe dans la poêle, l’ail qui grésille — ça suffit pour que toute la cuisine sente le restaurant asiatique. Ce riz frit aux crevettes est conçu pour les soirs où on veut quelque chose de bon sans se compliquer la vie. Une seule poêle, trente minutes, et un plat qui ressemble à une vraie commande à emporter — mais avec des ingrédients qu’on contrôle.
Ingrédients :
- Crevettes moyennes — Deux livres de crevettes décortiquées et déveinées. La taille compte : trop petites, elles disparaissent dans le riz ; trop grosses, l’extérieur brûle avant que l’intérieur soit cuit. Les surgelées, bien décongelées et séchées au papier absorbant avant de les mettre dans la poêle, donnent exactement le même résultat que les fraîches.
- Riz long grain de la veille — Le vrai pivot de ce plat. Une nuit au réfrigérateur dessèche légèrement la surface des grains, ce qui leur permet de dorer et de rester séparés à la cuisson. Du riz fraîchement cuit, encore chargé en humidité, donnera une texture molle et collante — le genre de résultat qu’on cherche à éviter ici.
- Huile de sésame — Utilisée pour faire revenir l’ail et les légumes. Son arôme de noisette grillée est immédiatement reconnaissable et positionne tout de suite le plat. On ne la remplace pas pour cette étape — c’est elle qui donne le caractère.
- Sauce soja allégée en sel — La version allégée permet de verser sans retenue sans saturer le plat en sodium. Elle apporte la couleur ambrée et l’umami profond qui transforment un riz basique en quelque chose de mémorable. Une sauce soja classique fera l’affaire, mais en réduisant les quantités.
