Les meilleures sauces italiennes sont aussi les plus simples — et le filetto di pomodoro en est la preuve absolue. Six ingrédients, une heure de patience, et vous obtenez quelque chose qui fait honte à n’importe quelle sauce en bocal. Pas besoin de tour de main particulier, juste de bons produits et de ne pas avoir la flemme de laisser mijoter.
Ingrédients :
- Tomates concassées importées — C’est la colonne vertébrale de la sauce. Des tomates italiennes de qualité — cherchez San Marzano, DOP ou IGP sur l’étiquette — ont une acidité naturellement plus douce et une chair plus dense que les boîtes bas de gamme. Une mauvaise boîte donnera une sauce terne et trop acide que le mijotage n’arrangera pas. En été, si vous avez accès à de vraies tomates fraîches bien mûres, pelez-les à l’eau bouillante et concassez-les à la main.
- Carottes — Elles jouent un rôle que peu de gens anticipent : équilibrer l’acidité des tomates avec leur sucre naturel, sans ajouter de sucre blanc. Coupez-les en tout petits dés — elles doivent fondre complètement dans la sauce pendant le mijotage, pas rester en morceaux identifiables qui trahissent leur présence.
- Ail écrasé — Ici, on utilise des gousses entières aplaties avec le plat du couteau, pas émincées. L’ail écrasé libère ses arômes plus lentement et infuse la sauce d’une saveur douce et ronde plutôt que piquante. Si vous ne voulez pas retrouver les morceaux en bouche, retirez-les juste avant d’ajouter les tomates.
- Bouillon de poulet allégé — Il sert à allonger la sauce pendant le mijotage et à ajouter une légère profondeur umami sans alourdir. Pour une version végétarienne, un bouillon de légumes de qualité fonctionne très bien — le résultat est légèrement différent mais tout aussi valide. Évitez les bouillons en cube trop salés qui prennent le dessus.
