Gâteau Salé Courgettes, Jambon de Dinde & Mozzarella Ultra Fondant

Ingrédients :

• Courgettes (3 moyennes) — Elles apportent l’humidité et le moelleux à la pâte — sans elles, le gâteau serait dense et sec dès le lendemain. Préférez des courgettes moyennes : les grosses accumulent trop d’eau et développent parfois une légère amertume. La peau peut rester si elles sont fraîches, elle disparaît à la cuisson et apporte une belle couleur.
• Mozzarella fraîche (200 g) — C’est l’ingrédient qui crée les poches fondantes et le caractère du gâteau. Prenez une boule de mozzarella fraîche plutôt que la version râpée en sachet, qui contient des agents anti-agglomérants et fond beaucoup moins bien. Découpez-la en petits cubes d’environ 1 cm pour qu’elle soit répartie dans toute la masse sans former un bloc central.
• Jambon de dinde (200 g) — Il apporte la note salée et protéinée sans dominer les autres saveurs. Achetez-le en tranche épaisse chez le charcutier ou en grande surface et découpez-le vous-même en dés irréguliers — c’est plus rapide et donne plus de mâche que les petits morceaux préemballés. La version fumée fonctionne très bien aussi, avec un profil un peu plus intense.
• Fromage râpé (80 g) — Il joue un double rôle : il enrichit la pâte de l’intérieur et forme la croûte dorée en surface pendant la cuisson. Un emmental ou un comté râpé donnent de bons résultats. Évitez la version allégée — elle fond moins bien et brunit peu, ce qui prive le gâteau de sa surface croustillante.