Le vendredi soir, quand on sait qu’on reçoit le lendemain, on commence à penser à ce qu’on va poser sur la table. Pas forcément quelque chose de compliqué — souvent, c’est le plus simple qui disparaît en premier. Ces wraps au jambon de dinde et fromage frais, coupés en petites rondelles bien nettes, sont exactement de ceux-là.
Ingrédients :
- Tortillas de blé (grandes, 25-30 cm) — La taille compte vraiment ici. Les petites tortillas donnent des rouleaux trop étroits, impossibles à rouler serrés sans que la garniture ne déborde. Les grandes permettent d’étaler généreusement et d’obtenir une belle spirale à la découpe. Pour plus de tenue, les wraps complets fonctionnent aussi bien — leur texture légèrement plus dense résiste mieux à l’humidité du fromage.
- Fromage frais nature (200 g) — Il joue deux rôles : colle et garniture. Trop liquide, il va dégorger et détremper la tortilla après quelques heures. On choisit un fromage frais à bonne tenue — St Morêt, Philadelphia, Kiri — plutôt qu’un fromage coulant à tartiner. La version ail et fines herbes fonctionne aussi pour un parfum plus prononcé, mais elle écrase parfois le goût délicat de la ciboulette fraîche.
- Jambon de dinde (4 grandes tranches) — Plus léger que le jambon traditionnel, il se roule bien sans rendre d’eau au contact du fromage. On évite les tranches trop fines qui se déchirent au roulage, et les trop épaisses qui créent des bosses dans le rouleau. Si on ne trouve pas de jambon de dinde, du blanc de poulet cuit et tranché finement convient parfaitement.
- Ciboulette fraîche (2 cuillères à soupe ciselées) — La ciboulette séchée ne vaut rien dans cette recette — elle n’a ni parfum ni couleur une fois réhydratée. Il faut absolument de la fraîche, finement ciselée pour qu’elle s’intègre bien à la crème sans créer de morceaux grossiers. C’est elle qui donne la note végétale et le piqué discret qui empêche le wrap de paraître trop neutre.
