Achar Fried Rice : le riz sauté aux pickles qui change tout

Un riz sauté à la pakistanaise parfumé à l’huile de pickle épicée, prêt en vingt minutes avec du riz de la veille.

Ingrédients

• 300g riz basmati cuit et refroidi (environ 2 tasses, de la veille)
• 45g achar de légumes (environ 3 cuillères à soupe)
• 20ml huile de pickle prélevée dans le pot d’achar (environ 2 cuillères à soupe)
• 120g oignon (1 oignon moyen), émincé
• 10g ail (3 gousses), haché
• 80g tomate (1 petite), coupée en dés (facultatif)
• 20ml huile végétale neutre (environ 2 cuillères à soupe)
• 3g graines de cumin (1 cuillère à café)
• 1,5g curcuma en poudre (½ cuillère à café, facultatif)
• 1,5g poivre noir moulu (½ cuillère à café)
• sel selon besoin (goûter avant d’en ajouter)
• 15g coriandre fraîche, ciselée
• 2 piments verts, tranchés finement (facultatif)

Instructions

1. 1Vérifier que le riz est bien froid. Égrainer les grains à la main pour séparer les amas.
2. 2Chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
3. 3Ajouter les graines de cumin et laisser crépiter 20 à 30 secondes jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme.
4. 4Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
5. 5Ajouter l’ail haché et mélanger 1 minute sans le brûler.
6. 6Ajouter l’achar avec son huile de pickle (et la tomate si utilisée). Mélanger et cuire 30 secondes à feu vif.
7. 7Verser le riz froid sur la poêle. Mélanger énergiquement pour enrober chaque grain d’huile épicée.
8. 8Ajouter le curcuma et le poivre noir. Mélanger. Goûter avant d’ajouter du sel.
9. 9Cuire 2 à 3 minutes à feu vif en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit doré et bien chaud.
10. 10Retirer du feu. Garnir de coriandre fraîche et de piments verts. Servir immédiatement.

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