Le vinaigre de riz fonctionne bien et donne un résultat légèrement plus doux. Évite le vinaigre balsamique (trop sucré et colorant) et le vinaigre de cidre (arôme trop présent qui change complètement le profil du plat).
Ma sauce est trop salée. Comment rectifier ?
Ajoute un peu d’eau chaude cuillère par cuillère et laisse frémir. Une pincée de sucre aide aussi à rééquilibrer. C’est pour ça qu’il faut goûter avant d’ajouter tout sel supplémentaire — la sauce soja et la sauce d’huître salent déjà bien.
Quelle est la différence avec les œufs marinés à l’adobo qu’on voit partout ?
Les œufs marinés sont des œufs mollets plongés à froid dans une sauce froide, plusieurs heures ou une nuit. L’Adobong Itlog, c’est des œufs durs cuits à chaud dans une sauce qui mijote. Pas du tout le même résultat en texture ni en goût — l’un est fondant et cru au centre, l’autre est ferme et pleinement cuit.
Peut-on ajouter du tofu ou du poulet pour une version plus consistante ?
Oui. Du tofu ferme coupé en cubes, préalablement poêlé jusqu’à ce qu’il soit doré, s’intègre très bien dans la sauce. Pour le poulet, il faudra le cuire dans la sauce bien plus longtemps — environ 25 minutes — avant d’ajouter les œufs en fin de cuisson.
