Amaretti noisettes et cacao : les petits gâteaux italiens qui craquent sous la dent

Faut-il obligatoirement retirer la peau des noisettes ?

Non, pas obligatoirement. La peau ajoute une légère amertume supplémentaire, ce qui n’est pas forcément mauvais dans une recette déjà cacaotée. Frottez dans un torchon ce que vous pouvez enlever facilement et laissez le reste — ça ne changera pas la texture ni la tenue de la pâte.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte se conserve 24 heures au réfrigérateur bien emballée dans du film alimentaire. Elle sera même plus facile à façonner une fois refroidie. Formez les boules et roulez-les dans le sucre glace au dernier moment, juste avant d’enfourner.