Asperges blanches sauce mimosa : l’entrée de printemps qui fait toujours son effet

La vinaigrette peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui, jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Elle va se séparer en reposant, c’est normal — il suffit de secouer vigoureusement ou de fouetter 30 secondes avant de servir pour retrouver l’émulsion.

Asperges blanches sauce mimosa

Facile
Française
Entrée

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Une entrée de printemps élégante et sans stress : des asperges blanches tendres, une vinaigrette légère et un œuf mimosa maison qui change tout.

Ingrédients

• 20 grosses asperges blanches (environ 900g)
• 2 œufs
• 60ml (4 c.s.) huile d’olive fruitée
• 30ml (2 c.s.) vinaigre de vin blanc
• 5g (1 c.c.) moutarde douce
• 1 pincée sel
• 1 tour poivre noir moulu
• 8 grosses crevettes cuites décortiquées (optionnel)
• quelques brins ciboulette ciselée (optionnel)
• quelques feuilles salade pour le dressage (optionnel)

Instructions

1. 1Plonger les œufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et cuire exactement 9 à 10 minutes. Égoutter et refroidir immédiatement dans un bol d’eau froide.
2. 2Éplucher les asperges avec un économe de la pointe vers la base. Casser le pied de chaque tige en pliant — elle se casse naturellement à l’endroit dur.
3. 3Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les asperges et cuire 15 à 20 minutes selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau s’enfonce sans résistance.
4. 4Égoutter les asperges et les laisser refroidir à plat. Réserver au réfrigérateur si préparation à l’avance.
5. 5Préparer la vinaigrette : fouetter la moutarde et le vinaigre dans un bol, puis incorporer l’huile d’olive en filet en fouettant jusqu’à obtenir une émulsion légèrement opaque. Saler et poivrer.
6. 6Écaler les œufs refroidis. Séparer les blancs des jaunes. Émincer les blancs en petits dés. Passer les jaunes à travers une grille fine ou les râper pour obtenir une poudre légère.
7. 7Disposer les asperges dans les assiettes, napper de vinaigrette, parsemer de blanc puis de jaune d’œuf mimosa. Garnir de ciboulette et de crevettes si souhaité.