Asperges vertes rôties au citron et parmesan : le légume qui change tout

Peut-on utiliser des asperges blanches ou violettes à la place ?

Les asperges blanches nécessitent un épluchage préalable et un blanchissage plus long (5 à 7 minutes) car leur peau est plus épaisse et leur chair plus fibreuse. Elles donnent un résultat plus doux, moins végétal. Les violettes se comportent comme les vertes mais perdent leur couleur à la cuisson — préfère-les crues en salade si tu veux garder l’effet visuel.

Asperges vertes rôties au citron et parmesan

Facile
Méditerranéenne
Accompagnement

Des asperges vertes blanchies puis rôties au four avec une marinade citron-herbes et gratinées au parmesan. Prêt en 45 minutes, six ingrédients.

Ingrédients

• 800g asperges vertes (calibre moyen)
• 5 c. à soupe (75ml) huile d’olive
• 1 citron (jus + zeste facultatif)
• 1 c. à café herbes de Provence (ou thym frais)
• 50g parmesan Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé
• 1 c. à café sel fin
• ½ c. à café poivre noir moulu

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Casser les extrémités fibreuses des asperges à la main — elles se cassent naturellement au bon endroit.
2. 2Plonger les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée et blanchir exactement 3 minutes.
3. 3Égoutter et refroidir immédiatement sous l’eau très froide pour stopper la cuisson. Sécher soigneusement sur un torchon pendant 2 minutes.
4. 4Couper les asperges en tronçons et les verser dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et les herbes de Provence. Saler, poivrer et mélanger pour bien enrober.
5. 5Disposer les asperges en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson — éviter qu’elles se chevauchent.
6. 6Enfourner 5 minutes à 200°C.
7. 7Sortir la plaque, parsemer généreusement de parmesan râpé et remettre au four 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et doré comme un caramel clair sur les bords.
8. 8Servir immédiatement, seules ou en accompagnement.