Ayam Kecap : le poulet braisé indonésien à la sauce soja sucrée

Le galangal est-il vraiment différent du gingembre ?

Oui, et ça vaut la peine de ne pas les confondre. Le galangal a un profil plus terreux, légèrement poivré et moins piquant que le gingembre — il apporte une profondeur différente dans les plats indonésiens. Si vous n’en trouvez pas, utilisez du gingembre en moindre quantité, mais sachez que le résultat aura un caractère distinct.

Ayam Kecap — Poulet braisé indonésien

Facile
Indonésienne
Plat principal

Des pilons de poulet mijotés dans une sauce kecap manis parfumée aux épices indonésiennes. Un plat réconfortant et généreux, parfait servi sur du riz blanc.

Ingrédients

• 1,1 kg pilons de poulet (environ 6 pièces)
• ½ c. à café sel
• 2 c. à soupe (30 ml) huile neutre (tournesol, colza ou avocat)
• ½ c. à café gingembre frais finement râpé
• 3 gousses ail émincé
• 50 g échalotes ou oignon rouge finement émincé
• 3 piments secs entiers (optionnel)
• 530 ml (2¼ tasses) bouillon de poulet faible en sel
• ¾ c. à café galangal en poudre
• ¾ c. à café coriandre en poudre
• ¾ c. à café clous de girofle moulus
• 3 feuilles de makrut séchées
• 3 c. à soupe (45 ml) kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
• 2 c. à soupe (30 ml) sauce soja
• 1 c. à café (5 g) pâte de tamarin (optionnel)
• ½ c. à café poivre blanc ou noir moulu

Instructions

1. 1Frotter les pilons avec le sel sur toutes les faces et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
2. 2Chauffer l’huile dans une cocotte à feu vif. Saisir les pilons 2-3 minutes par face jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme. Réserver sur une assiette.
3. 3Dans la même cocotte à feu moyen, faire revenir le gingembre, l’ail, l’échalote et les piments secs (si utilisés) pendant 2-3 minutes jusqu’à légère caramélisation.
4. 4Verser le bouillon et déglacer en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajouter le galangal, la coriandre, le clou de girofle, les feuilles de makrut, le kecap manis, la sauce soja, la pâte de tamarin et le poivre. Mélanger.
5. 5Porter à frémissement puis remettre les pilons et les jus rendus dans la cocotte. Cuire à découvert 25 minutes en retournant le poulet toutes les 5-10 minutes.
6. 6Monter légèrement le feu et laisser réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Goûter et ajuster le sel si nécessaire.
7. 7Servir immédiatement avec du riz blanc nature et un légume sauté.