Barres Cheesecake Tourbillonnées à la Framboise

Des barres cheesecake crémeuses et citronnées sur une base biscuitée dorée, tourbillonnées de coulis de framboise maison. Aussi jolies qu’elles sont bonnes.

Ingrédients

• 110g biscuits graham ou Digestive, réduits en miettes (environ 7 biscuits)
• 25g sucre en poudre (pour la croûte)
• 1 pincée sel
• 55g beurre doux, fondu
• 170g framboises fraîches ou surgelées décongelées
• 25g sucre en poudre (pour le coulis)
• 450g cream cheese type Philadelphia, à température ambiante
• 130g sucre en poudre (pour l’appareil)
• 3 œufs
• 1 citron non traité (zeste + 1 à 2 cuillères à soupe de jus)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160°C. Tapisser un moule carré 20×20 cm de papier cuisson en faisant remonter les bords.
2. 2Mélanger les miettes de biscuit, 25g de sucre, le sel et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Tasser fermement dans le fond du moule et enfourner 10 minutes.
3. 3Mixer les framboises avec 25g de sucre. Passer la purée au tamis fin en pressant avec le dos d’une cuillère pour éliminer toutes les graines.
4. 4Verser le coulis dans un sachet congélation avec un tout petit coin coupé. Réserver.
5. 5Battre le cream cheese avec 130g de sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré. Incorporer les œufs un par un en raclant le bol entre chaque ajout.
6. 6Ajouter le zeste et le jus de citron, mélanger. Verser l’appareil sur la croûte encore chaude sortant du four.
7. 7Enfoncer l’embout du sachet dans l’appareil pour déposer du coulis en profondeur, puis faire des points en surface sur toute la surface. Tourbillonner avec un cure-dent en faisant 2 à 3 arabesques continues.
8. 8Enfourner 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le centre tremble légèrement en secouant doucement le moule. Laisser refroidir 15 minutes sur une grille, puis réfrigérer au moins 2 heures.
9. 9Soulever les barres hors du moule à l’aide du papier cuisson. Couper en 16 carrés en essuyant la lame entre chaque coupe.