Des barres à la fois croustillantes et fondantes, avec une base sablée beurrée, une garniture d’ananas confite à la cannelle et un crumble coco doré. Préparées en 15 minutes, parfaites pour les pique-niques et les boîtes à lunch.
Ingrédients
- — Pâte crumble (base + dessus) —
- 190 g farine tout usage
- 50 g sucre blanc
- 55 g sucre roux (bien tassé)
- 45 g noix de coco râpée non sucrée
- ¼ cuil. à café bicarbonate de soude
- ¼ cuil. à café levure chimique
- ¼ cuil. à café sel
- 115 g beurre fondu refroidi
- — Garniture ananas —
- 570 g ananas écrasé en boîte (en jus naturel), bien égoutté
- 25 g sucre blanc
- 28 g sucre roux
- 1 cuil. à soupe fécule de maïs
- 1 cuil. à café extrait de vanille
- ½ cuil. à café cannelle moulue
Instructions
- 1Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante). Tapisser un moule carré de 20 cm de papier cuisson en le faisant déborder des deux côtés pour créer des poignées.
- 2Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre blanc, le sucre roux, la coco râpée, le bicarbonate, la levure chimique et le sel.
- 3Verser le beurre fondu refroidi et mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir des grumeaux irréguliers. Ne pas chercher à homogénéiser : ces grumeaux font le crumble.
- 4Réserver environ 150 g du mélange pour le crumble du dessus. Presser le reste uniformément dans le fond du moule préparé.
- 5Verser l’ananas égoutté dans un torchon propre et tordre fermement pour extraire le maximum de liquide.
- 6Dans un bol, mélanger l’ananas pressé, le sucre blanc, le sucre roux, la fécule de maïs, la vanille et la cannelle jusqu’à homogénéité.
- 7Verser la garniture ananas sur la base pressée et étaler en couche régulière jusqu’aux bords. Parsemer uniformément le crumble réservé par-dessus sans le tasser.
- 8Enfourner sur la grille du milieu pour 25 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré uniformément. Si les bords colorent trop vite, couvrir lâchement d’aluminium pour les 5 dernières minutes.
- 9Laisser refroidir sur une grille à température ambiante pendant 1 heure, puis réfrigérer au moins 2 heures. Soulever le bloc de papier cuisson, déposer sur une planche et découper en 9 barres égales.
Notes
• L’égouttage de l’ananas dans un torchon est l’étape la plus importante : plus vous extrayez de liquide, plus le fond sera croustillant.
• Ne coupez jamais les barres chaudes : la garniture est encore liquide à la sortie du four et ne tient qu’après réfrigération.
• Conservation : 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Congélation : barres individuelles emballées dans du film alimentaire, jusqu’à 3 mois.
• Moule en verre ou céramique : ajouter 3 à 5 minutes de cuisson, le métal conduit mieux la chaleur.
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