Des nouilles Hong Kong croustillantes en dessous, fondantes dessus, avec du bœuf tendre marin au wok et des légumes croquants. La version maison qui surpasse largement le restaurant.
Ingrédients
- 400g bavette de bœuf, coupée en fines lanières dans le sens contraire des fibres
- 400g nouilles fraîches Hong Kong style (ou 200g en version sèche)
- 200g germes de soja, conservés dans l’eau froide jusqu’à utilisation
- 1 oignon jaune, émincé en fines lamelles
- 2 carottes, taillées en julienne fine
- 3 oignons verts, coupés en tronçons de 4 cm
- 4 cuil. à soupe huile végétale neutre (répartie sur la cuisson)
- 1 cuil. à café bicarbonate de soude (marinade)
- 1 cuil. à soupe maïzena (marinade)
- 1 cuil. à soupe sauce soja foncée (marinade)
- 3 cuil. à soupe bouillon de volaille peu salé (marinade)
- 3 cuil. à soupe sauce soja claire
- 1 cuil. à soupe sauce soja foncée (sauce)
- 1 cuil. à soupe sauce aux huîtres
- 3 cuil. à soupe bouillon de volaille chaud (sauce)
- 1 cuil. à café sucre
- 1 cuil. à café huile de sésame
- 1 pincée poivre blanc moulu
Instructions
- 1Mélanger les lanières de bœuf avec le bicarbonate, la maïzena, la sauce soja foncée, le bouillon de volaille et l’huile. Masser 2-3 minutes et laisser reposer 15 minutes.
- 2Dissoudre le sucre dans le bouillon de volaille chaud. Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres, l’huile de sésame et le poivre blanc. Réserver.
- 3Plonger les nouilles 30 à 60 secondes dans de l’eau bouillante. Égoutter et rincer immédiatement à l’eau froide. Étaler pour sécher.
- 4Chauffer le wok sur feu moyen-vif jusqu’au début de fumée. Ajouter 1,5 cuil. à soupe d’huile, étaler les nouilles en couche fine et laisser dorer 2 minutes sans toucher. Retourner, ajouter 1 cuil. à soupe d’huile sur les bords, dorer encore 1-2 minutes. Réserver sur une assiette.
- 5Augmenter le feu au maximum. Ajouter 1 cuil. à soupe d’huile, puis le bœuf en couche unique. Saisir 30 secondes, retourner, encore 30 secondes. Réserver avec les nouilles.
- 6Dans le même wok, faire revenir l’oignon et les carottes 1 minute sur feu vif. Ajouter les oignons verts, mélanger 30 secondes.
- 7Verser la sauce dans le wok. Remettre les nouilles, le bœuf et enfin les germes de soja. Mélanger vigoureusement 20-30 secondes pour enrober l’ensemble. Servir immédiatement.
Notes
• Conservation : 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à la poêle sur feu vif avec un peu de bouillon, jamais au micro-ondes.
• Make ahead : la sauce se prépare jusqu’à 2 jours à l’avance. Le bœuf peut mariner jusqu’à 8 heures au frigo.
• Pour un wok hei plus prononcé à la maison : cuisinez par petites quantités et chauffez le wok à vide pendant 3 minutes avant chaque ajout.
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